Gulyás unguresc la ceaun

Începe sezonul de gătit afară! Deşi "gulyas unguresc" e pleonasm, am ales totuşi să descriu astfel această mâncare. Nu pentru că oamenii nu ar ştii, în general, de unde este această mâncare, ci mai mult pentru sublinia această origine şi a le mulţumi maghiarilor că gătesc aşa de bine. Tot aşa şi ungurul meu, într-o zi cu soare, la cererea expresă a prietenilor, a pregătit un gulyas pe cinste, pentru a nu ştiu câta oară. Trebuie să recunosc că ni s-a cam "acrit" de gulyas, pentru că oriunde mergem toţi îi cer lui Erik să gătească gulyas, care (atenţie!) nu e tocăniţă de cartofi (cum se crede în Ardeal), ci un fel de supă de vită, dacă folosiţi carne de porc atunci e deja altceva.

Cantităţile de mai jos sunt pentru câţiva prieteni, acum depinde cât sunt de fomişti prietenii voştri; ai noştri (vreo 10) au mâncat 2 zile din gulyas.

Se prăjeşte slănina şi se adaugă ceapa

Ceapa se căleşte

Se adaugă condimente (chimen, boia, piper) şi apă

Se adaugă carnea, care se lasă la fiert pentru mai mult timp

Se adaugă cartofii şi morcovii

Se pune şi usturoi

Ingrediente:
- 50 de g slănină

- 2, 3 linguri ulei

- 3, 4 cepe

- 1+1/2 kg carne de vită

- câţiva morcovi

- câţiva cartofi

- 3 linguri boia dulce 

- boia iute

- piper

- 1 lingură chimen

- pătrunjel

Paşii: 

1. Slănina se taie mărunt şi se pune la călit cu vreo 2, 3 linguri de ulei.

2. Ceapa se curăţă şi se taie mărunt. Apoi se adaugă peste slănina prăjită.

3. Când ceapa a devenit sticloasă şi s-a călit, se adaugă chimenul, apoi boiaua şi piperul. Se amestecă bine şi se pune puţină apă pentru a nu se arde boiaua. Se adaugă sare.

4. Se adaugă carnea şi se amestecă. Dacă e nevoie se mai pune apă, pentru a trece de carne. Se lasă la fiert până carnea e aproape fiartă.

5. Atunci, se adaugă cartofii şi morcovii, curăţaţi şi tăiaţi în prealabil. Ei au nevoie cam de o jumătate de oră, ca să fie fierţi în ceaun.

6. Aproape de sfârşit se adaugă şi usturoiul şi pătrunjelul (frunze) tăiate mărunt.

Verdict: Cele mai bune mâncăruri sunt făcute la ceaun, iar cea mai bună mâncare făcută la ceaun este gulyas-ul.

Poftă bună!

Laura

Lecsó la ceaun

Lecsó este o mâncare ungurească, foarte simplă, picantă şi foarte gustoasă (şi săţioasă). După cum veţi vedea în pozele de mai jos conţine: ceapă, slănină, ardei dulce şi iute, roşii şi cârnaţi. 

Erik îmi explică cum că există foarte multe feluri de lecsó, cam tot atâtea câte case ungureşti sunt, ba chiar se pune şi pe iarnă în borcane, ca bază pentru diferite mâncăruri. Îmi mai spune că nu contează aşa de mult modul în care tai legumele, pentru că este o mâncare rustică, asta pentru că îi ziceam că-s prea mari bucăţile :P. Dar adevărul e că atunci când se apucă ungurul meu de gătit am mereu ceva de comentat, însă finalul este întotdeauna un succes. 

Aşa se face că într-o duminică dimineaţa ne facem curaj să încercăm noul ceaun şi să pregătim mâncarea aceea de care auzisem atât de mult, cu nume ciudat, pe care îl uitam mereu şi pe care o lăudau toţi prietenii. Mereu amânam momentul şi pregăteam ceva serios (gulyas cu cât mai multă carne), nu o chestie plină de legume, gen zacuscă (aşa îmi închipuiam eu că e, din ce îmi povestea Erik). Adunaţi toţi fiind, cu căţel, cu purcel şi cu copii proaspăt născuţi :) ne-am apucat de lucru. Vorba vine ne-am apucat... pentru că de fapt băieţii s-au apucat. Şi ţi-i mai mare dragul când vezi o mână de unguri frumoşi care gătesc bine :D. În primul rând, au făcut un foc zdravăn, apoi s-au apucat de tăierea legumele şi a cârnaţilor (pozele de la fiecare pas sunt mai jos). Când a fost gata ne-am aruncat asupra lui, fiecare balotând cam două, trei farfurii. Apoi ne-am apucat de strâns prune (dacă aţi ştii voi ce fain e să strângi prune când sunt cam 10 persoane...) şi apoi am plecat la marş să protestăm, pentru că suntem tineri, încă vii şi nu ne dăm bătuţi aşa uşor.

Se face un foc zdravăn

Se taie slănina

Se taie ceapa

Slănina şi ceapa se călesc împreună

Se adaugă cârnaţii tăiaţi

Se pun şi ardeii tăiaţi

Se adaugă boia dulce şi sare

3 unguri frumoşi taie roşiile

Roşiile în lecso

Se serveşte cu ardei iute

Verdict

Ingrediente (pentru 4 porţii):
- 50 g slănină
- 2 cepe
- 2 bucăţi de cârnaţi
- 1 kg ardei (de diverse culori)
- 1/2 kg roşii
- 2 linguri boia dulce
- sare
- ardei iute

Paşi:
1. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt. Slănina şe taie şi ea bucăţele. Ambele se pun la călit în ceaun.
2. Se adaugă cârnaţii tăiaţi şi se amestecă.
3. Ardeii se curăţă şi se taie în felii subţiri. Apoi se adaugă în ceaun.
4. Când ardeii încep să piardă din apă, se pune boiaua şi sarea şi se amestecă.
5. Roşiile se taie direct în ceaun. Se amestecă.
6. Se mai lasă până şi roşiile sunt făcute şi se ia de pe foc.
7. Se serveşte cu ardei iute.

Verdict: Ultima poză.

Poftă bună!
Laura

Papricaş de somn cu paste şi brânză de vaci

Acest paprikaş face parte evident din bucătăria ungurească şi mai evident este faptul că nu l-am preparat eu. Ungurul meu s-a ocupat de tot şi foarte bine a făcut pentru a ieşit o minunăţie. Dacă eu nu-l laud, atunci cine? :D

În prima fază a făcut un paprikas (tocăniţă cum i-am zice noi) de somn, pe bază de ceapă, roşii şi ardei. Dar ce m-a impresionat pe mine a fost combinaţia în care a fost servit paprikas-ul şi anume cu paste şi brânză de vaci, o combinaţie sărată asezonată cu slăninuţă prăjită.

Ce ziceţi? Ce notă-i daţi?

Ingrediente:

- 1 kg somn file fără piele

- 2 roşii

- 2 ardei

- 2 cepe albe

- 200 ml smântână

- 2 linguri de făină

- sare

- praf de chili

- 500 g paste

- 250 g brânză de vaci

- mărar (opţional)

- 100 g slanina

- boia 3 lng

Paşi:

1. Se taie ceapa, roşiile şi ardeii foarte mărunt.

2. Somnul se taie în bucăţi cam de 5 cm2. 

3. Într-o tigaie se incinge uleiul şi se căleşte ceapa, până ajunge transparentă. Apoi se pun ardeii, rosiile, boiaua şi sarea. Boiaua trebuie să se absoarbă în ulei, dar fără să se ardă. Se pune repede apă, doar puţin să nu acopere tot.

4. Se face un amestec din smântână şi făină şi se bate cu telul. Se ia puţin din sos, se adaugă peste amestecul de smântână şi făină, se amestecă şi se adaugă în papricaş. 

5. Se adaugă bucăţile de somn, care sunt gata în câteva minute (5-10). Nu mai amestecaţi, doar lăsaţi să fiarbă.

6. Se prăjesc bucăţelele de slănină şi se pun deoparte.

7. Se fierb pastele după instrucţiunile de pe ambalaj şi se amestecă cu brânză de vaci. Se pun pe deasupra smântâna şi slănina. Apoi se presară mărar.

Verdict: Eu îi dau clar notă maximă şi nu doar pentru că îmi era îngrozitor de foame. Oricum nota maximă a fost confirmată şi de alţii.

Poftă bună!

Laura 

Tocăniţă de cartofi

Aceasta este o altă reţetă gătită de ungurul meu şi care noi o numeam gulaş. Ulterior am aflat că defapt gulyas-ul unguresc este altceva şi nu o tocăniţă de cartofi. Aceasta e varianta făcută în casă a tocăniţei de cartofi la ceaun pe care ungurul meu a gătit-o acum câteva săptămâni. E defapt varianta clasică ce conţine cârnaţi cabanos.

Ingrediente:

- 1 kg cartofi
- 2 fire cabanos 

- 2 cepe mare
- 2 lg boia dulce
- 1/2 lgţ piper

- 1 lg chimen

- 3 lg ulei

- pătrunjel

- sare

Paşi:

1. Se curăţă cartofii de coajă şi se taie cuburi. 

2. Ceapa se toacă mărunt. 

3. Cabanosul se taie rondele.

4. Ceapa se căleşte în uleiul încins. Se adauga chimenul, boiaua, sarea si piperul, se amesteca rapid si se pun cartofii şi cabanosul peste. 

5. Se adaugă apă cât să acopere cartofii. Se fierbe totul cam 30 de minute, până sunt gata cartofii.

6. Se adaugă petrunjel.

Verdict: Este mai bună după câteva ore, chiar a doua zi, când aromele se îmbină mai bine.

Poftă bună!

Laura

Papricaş de crap cu ciuperci şi nokedli

O reţetă ungurească bună de să te tot lingi pe degete, cum sunt mai toate preparatele lor. Denumirea originală e de "Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával", dar nu mă întrebaţi exact ce înseamnă, pentru că nu ştiu şi e evident faptul că-s mai multe cuvinte decât papricaş de crap :P

Ne-am adunat într-o seară senină pentru un astfel de papricaş. Reţeta a fost gătită cap-coadă de băieţii unguri, iar noi fetele ne-am relaxat şi am savurat delicioasa tocăniţă. Ca şi garnitură au preparat nokedli, iar ca orice reţetă ungurească care se respectă, merge perfect cu ardei iute (sau iuţi, în cazul băieţilor).

Crapul aşteaptă liniştit în farfurie

Legumele

Cel mai bine se găteşte la wok

Ingrediente (5 porţii):

- 1,5 kg crap file
- 500 g ciuperci
- 100 ml ulei
- 2 cepe mari
- 300 ml smântână
- 50 g făină
- 1 ardei kapia
- 1 roşie
- 1 ardei iute
- 4, 5 căţei de usturoi
- boia
- piper
- sare
- nokedli (cam din 500 g făină)

Paşi:
1. Se curăţă crapul de oase şi de solzi şi se taie file.
2. Se spală şi se curăţă toate legumele. Se taie mărunt şi se pun fiecare separat.
3. Se căleşte ceapa până devine translucidă, după care se adaugă legumele în ordinea aceasta: ciupercile se pun primele, apoi ardeii şi roşiile.
4. Se adaugă boia şi se mai amestecă de câteva ori după care se pune apă şi se lasă la fiert.
4. Când a scăzut apa se pun bucătile de crap.
5. Când şi crapul e fiert (dupa 5-10 minute), se toarnă în papricaş smântâna amestecată cu făina , pentru consistenţă.
6. Se serveşte cu nokedli şi ardei iute.

Verdict: Perfect pentru o cină cu prietenii.

Poftă bună!
Laura

Tocăniţă de cartofi la ceaun

După cum v-am spus şi vineri, nu am stat în weekend acasă, ci am plecat cât mai repede că aveam de mers destul de departe, tocmai la Mereşti, în Harghita. Mirific loc. Satele din secuime sunt pline de oameni, oameni tineri. Ar fi frumos să fie aşa în toate satele şi să nu fie părăsite, dar asta e altă poveste, poate din altă zi. Scopul nostru acolo a fost unul foarte practic: am ajutat la construcţia unui gard din nuiele de alun. Am lucrat la partea aceea de gard, aproximativ 15-20 de persoane (nu le-am numărat) reuşind să terminăm doar câţiva metri. Mă gândeam şi eu la un moment dat că aş putea să-mi fac un astfel de gard, dar după ce am participat aici, mi-am luat gândul de la idee, mai ales că am avea nevoie de 450 m (!?) de gard. Asta ar însemna aproape un an, dacă lucrează 15 persoane în fiecare weekend.

Dar la 15 guri flămânde care au descojit nuieluşe de alun toată ziua, trebuie mâncare. În prima fază, gazdele au pregătit o pâine ţărănească la cuptorul de afară, care mirosea nemaipomenit şi care s-a dovedit şi foarte gustoasă. Găsiţi reţeta aici.

Apoi ungurul meu a preluat frâiele şi a gătit clasica tocăniţă de cartofi, la care noi îi zicem gulyas.

Gulyasul unguresc veritabil va apărea cu singuranţă în postările mele din viitor de pe acest blog, pentru că este o mâncare preparată la noi în casă destul de des, iar de cele mai multe ori se găteşte la ceaun.
Dacă v-au convins pozele de mai jos, găşiţi (sub poze) ingredientele şi puteţi prepara o tocăniţă  faină şi bună.

Ingrediente (aprox. 20 de porţii):
- 5 kg de cartofi
- 1 kg ceapă
- 2 kg de carne de porc
- 200 g slănină de porc
- 1/2 kg roşii
- 1/2 kg ardei capia
- chimen
- boia
- sare
- ulei (opţional)

Paşii: 

1. Se face focul sub ceaun :) Ca să nu încep cu "mergi prin pădure şi cauţi lemne de foc" şi se prepară toate ingrediente: se spală şi se taie mărunt. 

2. Se taie slăninuţa mărunt şi se pune în ceaun, dacă lasă prea puţină grăsime, se mai adaugă ulei. Pe deasupra se pune ceapa la călit, chimenul. şi sarea.

3. Când aceasta are o textură sticloasă se pune carnea, tăiată cubuleţe. 

4. După ce carnea s-a albit se pun roşiile şi ardeii. 

5. Apoi se pune boia, multă. Când credeţi că aţi pus prea multă, mai puneţi 2 linguri.

6. Se pune apă doar să acopere totul, nu mai multă şi se lasă să fiarbă totul.

7. Când carnea e pe jumătate făcută, se adaugă catofii tăiaţi.

8. Se mai potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă. Cartofii sunt fierţi destul atunci când colţurile lor s-au rotunjit.

Verdict: Cea mai bună mâncare e gătită la ceaun, când foamea e maximă. Se serveşte în picioare, pe iarbă sau langă foc, cu pâine de casă proaspăt scoasă din cuptor.

Poftă bună!

Laura