Kaiserschmarrn - clătite austriece

Acum căteva săptămâni am mers cu colegii și cu niște clienți la un restaurant austriac din Cluj. Toate bune și frumoase, am mâncat, ne-am distrat, am vorbit. Și apoi a venit desertul, pentru toată lumea: un fel de clătite mărunțite. După părerea mea arătau deplorabil. Am bodogănit eu în gând dar am mâncat că nu se cădea să fac mofturi într-un așa cadru.


Și spre surprinderea mea au fost delicioase. Ionuț a fost și mai încântat. A doua zi deja mă întreba dacă eu nu știu să fac. M-am documentat și acum știu să fac. Şi vă împărtăşesc şi vouă secretul.

Ei bine aceste clătite extraordinare - kaiserschmarrn -  sunt o măncare tradițională din Austria. Puteți citi pe Wikipedia și povestea lor. E simpatică.

Alte clătite dulci făcute de noi puteţi vedea aici şi aici iar sărate aici şi aici.  

Ingrediente:
- 3 ouă, separate albușurile de gălbenușuri
- 100 ml lapte
- 100 g zahăr
- 1 vf cuțit de sare
- 100 g făină
- 100 g stafide
- esență de rom
- 1 lgț whisky
- 1 lg unt
- zahăr pudră
- 1 lgț scorțișoară
- gem (opțional)

Paşii:
1. Se pun la înmuiat stafidele în esența de rom amestecată cu whisky cu jumătate de oră înainte.
2. Se bat foarte bine albușurile până devin o spumă tare. Se pun deoparte.
3. Se amestecă gălbenușurile cu laptele, zahărul și făina. Se pun albușurile peste, amestecând foarte ușor.
4. Se topește untul într-o tigaie mare la foc mediu. Se pune amestecul în tigaie (dacă nu aveți o tigaie destul de mare puteți face clătitele în mai multe ture). Se presară stafidele scurse peste aluat.
5. Când aluatul dă semne că e prăjit pe o parte, după vreo 4-5 min, se întoarce. Nu vă îngrijorați dacă se rupe, asta e și ideea.
6. După un minut, începem să rupem aluatul în bucăți cu ajutorul unei spatule sau a unei furculițe. Se mai lasă aluatul pe foc până devine auriu - vreo 2 min.
7. Se scoate amestecul pe o farfurie și se pune zahăr pudră şi scorţişoară peste. Se servește cu gem de mere sau prune.

Verdict:
Eu doar am gustat căci le-am făcut mai mult pentru Ionuţ. Au fost delicioase însă uitasem scorţişoara şi am fost apostrofată :p . Deşi dreptatea era de partea mea: reţeta originală nu conţinea scorţişoară.

Sursa: aici. 


Poftă bună!
Liana