Paprikas de pui cu nokedli

Paprikas-ul de pui este, de fapt, o tocăniţă de pui făcută în stil unguresc, unde în loc de bulion sau roşii se pune boia (sau poprika, cum i se mai zice pe la noi). Nokedli este de asemenea o specialitate ungurească, mai puţin întâlnită pe mesele românilor, fiind o garnitură săţioasă şi uşor de făcut. Găsiţi reţeta aici. Pentru a pregăti paprikas-ul aveţi nevoire doar de ceapă, pui, ulei şi condimente. Găsiţi toţi paşii din reţetă, mai jos. De obicei acest preparat se serveşte cu smântână.

Ingrediente:
- ulei
- ceapă
- pui
- chimen
- boia
- sare
- smântână

Paşii:
1.Carnea de pui se spală bine şi se curăţă dacă pielea nu e curăţată complet.
2. Ceapa se curăţă, se taie mărunt şi se căleşte în puţin ulei până devine trasnparentă. Între timp se adaugă chimen şi se amestecă. Apoi se pune boiaua.
3. În curând se pune puiul, bucăţi mai mari sau mai mici, cum doriţi şi se adaugă apă cât să acopere carnea de pui. Se lasă la fiert până carnea se desprinde uşor de pe os.
4. Nokedli se prepară după reţeta de aici.
5. Se serveşte cu smântână.

Verdict: O mâncare simplă şi gustoasă, dar şi foarte săţioasă.

Poftă bună!
Laura

Palóc Gulyás la ceaun

Palóc Gulyás este o supă ungurească care se prepară de multe ori cu carne de miel, dar poate fi şi altfel de carne, fasole verde şi cartofi. De asemenea, acestui gulyas i se adaugă şi smântână, spre deosebire de gulyas-ul traditional. 

Palóc vine de la regiunea Palóc din nordul Ungariei, iar pentru prima dată cuvântul Palóc apare în 1784. Potrivit legendei, această supă a fost creată de János Gundel pentru scriitorul
Kálmán Mikszáth care a realizat o carte despre oamenii din această regiune.


Deşi supa mea nu arată grozav, vă asigur că a fost delicioasă şi vă invit şi pe voi să încercaţi această mâncare ungurească savuroasă.

Călirea slăninuţei şi a cepei

Adăugarea legumelor şi călirea lor

Adăugarea cărnii

Adăugarea apei

După ce au fost adăugaţi şi cartofii şi fasolea, se adaugă smântâna la sfârşit

Poftă bună!

Ingrediente (5 persoane cel puţin):
- 100 g slănină
- 1 kg ceafă de porc
- 500 g fasole verde
- 3- 4 cepe
- usturoi
- 4, 5 cartofi
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- foaie de dafin
- sare
- chimen
- boia (multă!)
- 2 linguri făină
- 200 g smântână
- puţin ulei

Paşii:
1. Tăiaţi slăninuţa în bucăţele mici. Curăţaţi şi tăiaţi ceapa, cartofii, morcovii şi pătrunjelul. Spălaţi şi tăiaţi carnea în bucăţele 2x2 cm sau mai mici, în funcţie de cum vă place.
2. Se pune puţin ulei pe fundul ceaunului, se adaugă chimen şi slăninuţa şi se amestecă, astfel încât aceasta să se prăjească pe toate părţile.
3. Ulterior se adaugă în ceaun ceapa, care se prăjeşte până devine translucidă. Se adaugă apoi usturoiul, morcovii  şi pătrunjelul, toate mărunţite. Amestecaţi.
4. Când rădăcinoasele s-au călit puţin, se pune carnea, care se amestecă şi se lasă până devine albă. Apoi se pune boia multă (câteva linguri) si apă, atât cât să acopere totul. 
5. Când carnea e aproape făcută, se adaugă cartofii si fasolea.  
6. Când toate legumele şi carnea sunt fierte, se ia ceaunul de pe foc. Se amestecă făina cu smântâna şi un polonic, sau două de supă şi se toarnă înapoi în gulyas.
7. Noi am servit acest gulyas cu ceapă verde, proaspăt culeasă din grădină şi cu ardei iute murat.

Verdict: Mult mai bun decât arată.

Poftă bună! 
Laura

Tocană cu pui, cârnaţi şi linte

Am făcut de ceva vreme tocăniţa aceasta dar de abia acum am găsit timp să o editez şi să o postez. Trimit această reţetă Corinei, pentru provocarea 'Dulce Românie' de luna aceasta.

Tocăniţa este deosebit de aromată. Nici nu se putea altfel doar are cârnăciori afumaţi :D

Ingrediente:
- 8 pulpe de pui fără os
- 1 buc de cârnaţ afumat
- 1 ceapă galbenă
- 3-4 căţei usturoi
- 2 căni linte (eu am folosit un mix de linte roșie, neagră și verde)
- 2 morcovi
- 1/2 dovleac de plăcintă
- 1/2 ţelină
- condiment pentru souvlaki
- 1 lg cimbru uscat
- sare, piper, boia

 Paşii:
1. Înante cu jumătate de oră,  se spală lintea din câteva ape şi se lasă la înmuiat.
2. Când începem prepararea tocîniţei: se căleşte uşor carnea de pui, pe toate părţile. Se scoate pe o farfurie.
3. Se căleşte ceapa şi ardeii vreo 2 min. 
4. Se pun apoi restul legumelor (mai puţin mazărea) şi cârnatul, se mai amestecă 2 min iar apoi se pune o cană de apă, lintea şi pulpele de pui. Se lasă pe foc vreo 30 de min.
5. Înainte cu vreo 15 min de a lua tocana de pe foc, se pune mazărea şi se condimentează.

Verdict:
Puteam renunţa la usturoi că era prea aromată. Altfel a fost foarte gustoasă.

Sursa: aici.


Poftă bună!
Liana

Tocăniţă de ciuperci Pleurotus cu nokedli

Dacă ne e poftă de o tocăniţă de ciuperci şi nu am dat fuga în pădure, se rezolvă... Tocăniţa de ciuperci pleurotus e aproape la fel de bună ca cea făcute din ciuperci de pădure, sau cel puţin asta e părerea mea. Nokedli se fac după cum am scris în reţeta aceasta şi sunt o garnitură ungurească, ce merge foarte bine la tocăniţe şi paprikas. Se găteşte rapid, uşor şi este la îndemâna oricui.

Se aleg ciupercile

Se taie ceapa mărunt

Se căleşte ceapa cu ciupercile şi chimenul

Se adaugă boia şi apoi apă

Îngroşala din smântână, făină şi zeama de la ciuperci

Poftă bună!

Ingrediente:
- 500 g ciuperci Pleurotus
- 1 ceapă mare
- puţin ulei
- boia dulce de ardei
- chimen 
- 1 lingură făină
- 2, 3 linguri smântână mai uşoară
- nokedli

Paşi:
1. Pentru nokedli găsiţi reţeta aici.
2. Ciupercile se spală şi se taie bucăţi.
3. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Se pune la călit în ulei încins. Se adaugă chimen, iar după ce s-a călit ceapa se adaugă şi ciupercile. Ulterior se adaugă boia. Se pune apă cât să acopere ciupercile şi se fierbe la foc mic pentru aproximativ o jumătate de oră.
4. După ce s-au fiert ciupercile, într-un vas separat se amestecă făina cu smântâna şi se pune câte puţin din zeama în care au fiert ciupercile. Se amestecă bine şi se toarnă peste tocăniţă. Se sărează şi se dă câteva clocote pentru ca să se lege sosul.
5. Se serveşte cu nokedli şi smântână, dar puteţi să o serviţi şi cu mămăliguţă dacă doar aşa vă place.

Verdict: Foarte bun. Încercaţi varianta aceasta şi n-o să vă pară rău.

Poftă bună!
Laura

Papricaş de somn cu paste şi brânză de vaci

Acest paprikaş face parte evident din bucătăria ungurească şi mai evident este faptul că nu l-am preparat eu. Ungurul meu s-a ocupat de tot şi foarte bine a făcut pentru a ieşit o minunăţie. Dacă eu nu-l laud, atunci cine? :D

În prima fază a făcut un paprikas (tocăniţă cum i-am zice noi) de somn, pe bază de ceapă, roşii şi ardei. Dar ce m-a impresionat pe mine a fost combinaţia în care a fost servit paprikas-ul şi anume cu paste şi brânză de vaci, o combinaţie sărată asezonată cu slăninuţă prăjită.

Ce ziceţi? Ce notă-i daţi?

Ingrediente:

- 1 kg somn file fără piele

- 2 roşii

- 2 ardei

- 2 cepe albe

- 200 ml smântână

- 2 linguri de făină

- sare

- praf de chili

- 500 g paste

- 250 g brânză de vaci

- mărar (opţional)

- 100 g slanina

- boia 3 lng

Paşi:

1. Se taie ceapa, roşiile şi ardeii foarte mărunt.

2. Somnul se taie în bucăţi cam de 5 cm2. 

3. Într-o tigaie se incinge uleiul şi se căleşte ceapa, până ajunge transparentă. Apoi se pun ardeii, rosiile, boiaua şi sarea. Boiaua trebuie să se absoarbă în ulei, dar fără să se ardă. Se pune repede apă, doar puţin să nu acopere tot.

4. Se face un amestec din smântână şi făină şi se bate cu telul. Se ia puţin din sos, se adaugă peste amestecul de smântână şi făină, se amestecă şi se adaugă în papricaş. 

5. Se adaugă bucăţile de somn, care sunt gata în câteva minute (5-10). Nu mai amestecaţi, doar lăsaţi să fiarbă.

6. Se prăjesc bucăţelele de slănină şi se pun deoparte.

7. Se fierb pastele după instrucţiunile de pe ambalaj şi se amestecă cu brânză de vaci. Se pun pe deasupra smântâna şi slănina. Apoi se presară mărar.

Verdict: Eu îi dau clar notă maximă şi nu doar pentru că îmi era îngrozitor de foame. Oricum nota maximă a fost confirmată şi de alţii.

Poftă bună!

Laura 

Papricaş de crap cu ciuperci şi nokedli

O reţetă ungurească bună de să te tot lingi pe degete, cum sunt mai toate preparatele lor. Denumirea originală e de "Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával", dar nu mă întrebaţi exact ce înseamnă, pentru că nu ştiu şi e evident faptul că-s mai multe cuvinte decât papricaş de crap :P

Ne-am adunat într-o seară senină pentru un astfel de papricaş. Reţeta a fost gătită cap-coadă de băieţii unguri, iar noi fetele ne-am relaxat şi am savurat delicioasa tocăniţă. Ca şi garnitură au preparat nokedli, iar ca orice reţetă ungurească care se respectă, merge perfect cu ardei iute (sau iuţi, în cazul băieţilor).

Crapul aşteaptă liniştit în farfurie

Legumele

Cel mai bine se găteşte la wok

Ingrediente (5 porţii):

- 1,5 kg crap file
- 500 g ciuperci
- 100 ml ulei
- 2 cepe mari
- 300 ml smântână
- 50 g făină
- 1 ardei kapia
- 1 roşie
- 1 ardei iute
- 4, 5 căţei de usturoi
- boia
- piper
- sare
- nokedli (cam din 500 g făină)

Paşi:
1. Se curăţă crapul de oase şi de solzi şi se taie file.
2. Se spală şi se curăţă toate legumele. Se taie mărunt şi se pun fiecare separat.
3. Se căleşte ceapa până devine translucidă, după care se adaugă legumele în ordinea aceasta: ciupercile se pun primele, apoi ardeii şi roşiile.
4. Se adaugă boia şi se mai amestecă de câteva ori după care se pune apă şi se lasă la fiert.
4. Când a scăzut apa se pun bucătile de crap.
5. Când şi crapul e fiert (dupa 5-10 minute), se toarnă în papricaş smântâna amestecată cu făina , pentru consistenţă.
6. Se serveşte cu nokedli şi ardei iute.

Verdict: Perfect pentru o cină cu prietenii.

Poftă bună!
Laura

Tocăniţă de cartofi la ceaun

După cum v-am spus şi vineri, nu am stat în weekend acasă, ci am plecat cât mai repede că aveam de mers destul de departe, tocmai la Mereşti, în Harghita. Mirific loc. Satele din secuime sunt pline de oameni, oameni tineri. Ar fi frumos să fie aşa în toate satele şi să nu fie părăsite, dar asta e altă poveste, poate din altă zi. Scopul nostru acolo a fost unul foarte practic: am ajutat la construcţia unui gard din nuiele de alun. Am lucrat la partea aceea de gard, aproximativ 15-20 de persoane (nu le-am numărat) reuşind să terminăm doar câţiva metri. Mă gândeam şi eu la un moment dat că aş putea să-mi fac un astfel de gard, dar după ce am participat aici, mi-am luat gândul de la idee, mai ales că am avea nevoie de 450 m (!?) de gard. Asta ar însemna aproape un an, dacă lucrează 15 persoane în fiecare weekend.

Dar la 15 guri flămânde care au descojit nuieluşe de alun toată ziua, trebuie mâncare. În prima fază, gazdele au pregătit o pâine ţărănească la cuptorul de afară, care mirosea nemaipomenit şi care s-a dovedit şi foarte gustoasă. Găsiţi reţeta aici.

Apoi ungurul meu a preluat frâiele şi a gătit clasica tocăniţă de cartofi, la care noi îi zicem gulyas.

Gulyasul unguresc veritabil va apărea cu singuranţă în postările mele din viitor de pe acest blog, pentru că este o mâncare preparată la noi în casă destul de des, iar de cele mai multe ori se găteşte la ceaun.
Dacă v-au convins pozele de mai jos, găşiţi (sub poze) ingredientele şi puteţi prepara o tocăniţă  faină şi bună.

Ingrediente (aprox. 20 de porţii):
- 5 kg de cartofi
- 1 kg ceapă
- 2 kg de carne de porc
- 200 g slănină de porc
- 1/2 kg roşii
- 1/2 kg ardei capia
- chimen
- boia
- sare
- ulei (opţional)

Paşii: 

1. Se face focul sub ceaun :) Ca să nu încep cu "mergi prin pădure şi cauţi lemne de foc" şi se prepară toate ingrediente: se spală şi se taie mărunt. 

2. Se taie slăninuţa mărunt şi se pune în ceaun, dacă lasă prea puţină grăsime, se mai adaugă ulei. Pe deasupra se pune ceapa la călit, chimenul. şi sarea.

3. Când aceasta are o textură sticloasă se pune carnea, tăiată cubuleţe. 

4. După ce carnea s-a albit se pun roşiile şi ardeii. 

5. Apoi se pune boia, multă. Când credeţi că aţi pus prea multă, mai puneţi 2 linguri.

6. Se pune apă doar să acopere totul, nu mai multă şi se lasă să fiarbă totul.

7. Când carnea e pe jumătate făcută, se adaugă catofii tăiaţi.

8. Se mai potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă. Cartofii sunt fierţi destul atunci când colţurile lor s-au rotunjit.

Verdict: Cea mai bună mâncare e gătită la ceaun, când foamea e maximă. Se serveşte în picioare, pe iarbă sau langă foc, cu pâine de casă proaspăt scoasă din cuptor.

Poftă bună!

Laura