Mâncare de vită cu broccoli

Nu am prea multe de zis astăzi. Așa că vă las cu o rețetă cu arome asiatice.

A, ar mai fi ceva de zis: eu o mănânc așa cum e dar se poate servi cu orez fiert sau chiar cu paste.

Ingrediente:
- 1 ceapă mică (eu am folosit praz), tăiată rondele
- 1 morcov, tăiat felii
- 1 ardei gras, tăiat fâșii
- 1 căpățână broccoli, ruptă în buchețele mici
- 1 bucățică de ghimbir, tăiată mărunt
- 3-4 căței de usturoi,tăiați mărunt
- 250 g carne vită, tăiată în felii cât mai subțiri
- 3 lg sos de soia
- 2 lg amidon de porumb
- 1 lg oțet de orez
- 1 lg sos hoisin
- 1 lgț melasă (sau zahăr)
- 2 lg apă
- sare, piper
- ulei

Pașii:
1. Se prepara marinata, amestecând 1 lg sos de soia cu amidonul de porumb și puțin ulei. Se pune apoi carnea de vită, tăiată in fașii subțiri, la marinat. Marinarea cărnii trebuie să dureze cel putin 30 de minute, ideal 8 ore. 
2. Se pune într-un wok sau tigaie mai mare puțin ulei și se căleste usturoiul maxim 1 minut după care se pun legumele (mai puțin broccoli) și se călesc până se înmoaie puțin, cam 5-7 min. Se scot pe o farfurie și se curăță wokul cu un șervețel.
3. În același timp putem pregăti broccoli - ori fierbem leguma clasic ori la aburi. Eu am pus-o în wok după ce am scos legumele, cu puțină apă și am fiert-o sub capac, câteva minute. Numai bine s-a curățat wokul cu această ocazie :D.
4. Punem apoi carnea la prăjit în puțin ulei, cam 5 minute.
5. Între timp facem sosul, amestecând sosul de soia cu oțetul de orez, sosul hoisin, melasa și apa.
6. Se pune sosul peste carnea de vită când aceasta e aproape făcută și se mai lasă puțin pe foc să se îngroașe puțin (2-3 min).
7. Se pun restul legumelor înapoi în tigaie, se amestecă bine și se stinge focul.

Verdict:
Parcă ar avea nevoie de ceva mai mult usturoi (așa îmi amintesc eu acest fel de mâncare) dar altfel a ieșit extraordinar!


Poftă bună!
Liana

Ciorbă de vită cu legume de vară

Recent am găsit la supermarket legume românești care arătau destul de pricăjite (dovlecei, conopidă, rădăcină de pătrunjel). Si pe principiul că ce este pricăjit este mai bio, le-am luat fericită cu gândul la ce bună supă o să fac din ele.

Între timp mi-a completat maică-mea colecția de legume bio cu niște morcovei tare gustoși. I-am adăugat și pe aceștia la supă.

Am mai scormonit după niște bulion rămas de anul trecut (căci roșii bio nu aveam), am scos din congelator carnea de vită primită din Maramureș și m-am pus pe treabă. Vedeți mai jos ce a ieșit.

Ingrediente:
- 1 buc de vită cu os (aprox 1 kg)
- foi dafin, boabe piper, ienibahar,  coriandru
- câțiva morcovi
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 rădăcină mică țelină
- câteva tulpini de țelină
- 1/2 dovlecel
- 1/2 conopidă
- 2 lg orez
- 1 cană bulion
- 1 lg pastă de ardei (eu am folosit de casă)
- sare, piper, boia, chimen măcinat
- verdeață

Pașii:
1. Se pune carnea la fiert cu foile de dafin, piperul, ienibaharul,  coriandrul.
2. După aproximativ 2 ore (sau când carnea este fiartă), se strecoară supa. Se ia carnea de pe oase și se pune deoparte.
3. Se pune iar supa pe foc, completând cu apă dacă e nevoie și se pun legumele tăiate cubulețe, mai puțin conopida.
4. Când legumele sunt aproape fierte, se pune conopida, bulionul și se condimentează.
5. În ultimele 10 minute de fierbere se pune înapoi carnea și orezul.
6. Cănd supa e gata se pune verdeața, mărunțită.

Verdict:
 O supă bună de tot!


Poftă bună!
Liana

Tocană de vită cu vin

În sfârșit am revenit pe blog. Sperăm că de data asta ne vom mobiliza și vom posta (aproape) zilnic, ca în vremurile bune :p

Referitor la rețeta de azi, inițial am vrut să fac un clasic beef bourguignon dar până la urmă am făcut atât de multe modificări  și la ingrediente și la modul de preparare încât nu mai pot numi tocana asta 'bourguignon'.

Dar este o tocană delicioasă. Mai potrivită pentru o seară friguroasă de iarnă  însă mi-a  fost poftă și am făcut-o acum chiar dacă bucătăria mea a fost o saună pentru căteva ore. Nici nu este greu de făcut dar durează mult prepararea ei. Nu, nu am stat lângă oală până a fiert tocana dar până am prăjit carnea (în căteva ture) și legumele, da.

Ingrediente:
- 1.5 kg carne vită
- căteva cepe mici
- 3 morcovi mici
- 3 tulpini de țelină
- 1 bucată fenicul
- 3 căței usturoi
- 2 căni vin
- 2 căni bulion
- 2 lg făină
- 2 lgț cimbru
- 2 lgț oregano
- 2 lgț piper măcinat
-  2 lgț rozmarin
- pătrunjel proaspăt
-  ulei
- apă
- sare după preferințe

Pașii:
1. Se spală și se curăță carnea de pielițe. Se taie bucăți potrivite și se usucă cu prosoape de hărtie.
2. Se prăjește carnea pe toate părțile, în mai multe ture dacă este cazul. Se scoate pe o farfurie.
3. Se călește ceapa (întreagă) câteva minute.
4. Se pune carnea înapoi în oală, se pune și făina peste și se mai prăjesc toate vreo 2 minute, amestecând.
5. Se pune bulionul, vinul, usturoiul și condimentele. Se completează cu apă cât să acopere bine carnea. Se dă la foc mic pentru 60 - 90 minute.
6. Se pun legumele (mai puțin mazărea) tăiate în bucăți mai mari. Tot acum se pune și sarea.  Se completează cu apă dacă e nevoie. Se lasă pe foc încă vreo oră.
7. Se pune și mazărea și se mai lasă pe foc aproximativ 10 minute.
8. La sfârșit se pune verdeața tăiată mărunt.


Verdict:
De bună a ieșit foarte bună însă recomand această rețetă petru o zi friguroasă de iarnă.


Poftă bună!
Liana

Gulyás unguresc la ceaun

Începe sezonul de gătit afară! Deşi "gulyas unguresc" e pleonasm, am ales totuşi să descriu astfel această mâncare. Nu pentru că oamenii nu ar ştii, în general, de unde este această mâncare, ci mai mult pentru sublinia această origine şi a le mulţumi maghiarilor că gătesc aşa de bine. Tot aşa şi ungurul meu, într-o zi cu soare, la cererea expresă a prietenilor, a pregătit un gulyas pe cinste, pentru a nu ştiu câta oară. Trebuie să recunosc că ni s-a cam "acrit" de gulyas, pentru că oriunde mergem toţi îi cer lui Erik să gătească gulyas, care (atenţie!) nu e tocăniţă de cartofi (cum se crede în Ardeal), ci un fel de supă de vită, dacă folosiţi carne de porc atunci e deja altceva.

Cantităţile de mai jos sunt pentru câţiva prieteni, acum depinde cât sunt de fomişti prietenii voştri; ai noştri (vreo 10) au mâncat 2 zile din gulyas.

Se prăjeşte slănina şi se adaugă ceapa

Ceapa se căleşte

Se adaugă condimente (chimen, boia, piper) şi apă

Se adaugă carnea, care se lasă la fiert pentru mai mult timp

Se adaugă cartofii şi morcovii

Se pune şi usturoi

Ingrediente:
- 50 de g slănină

- 2, 3 linguri ulei

- 3, 4 cepe

- 1+1/2 kg carne de vită

- câţiva morcovi

- câţiva cartofi

- 3 linguri boia dulce 

- boia iute

- piper

- 1 lingură chimen

- pătrunjel

Paşii: 

1. Slănina se taie mărunt şi se pune la călit cu vreo 2, 3 linguri de ulei.

2. Ceapa se curăţă şi se taie mărunt. Apoi se adaugă peste slănina prăjită.

3. Când ceapa a devenit sticloasă şi s-a călit, se adaugă chimenul, apoi boiaua şi piperul. Se amestecă bine şi se pune puţină apă pentru a nu se arde boiaua. Se adaugă sare.

4. Se adaugă carnea şi se amestecă. Dacă e nevoie se mai pune apă, pentru a trece de carne. Se lasă la fiert până carnea e aproape fiartă.

5. Atunci, se adaugă cartofii şi morcovii, curăţaţi şi tăiaţi în prealabil. Ei au nevoie cam de o jumătate de oră, ca să fie fierţi în ceaun.

6. Aproape de sfârşit se adaugă şi usturoiul şi pătrunjelul (frunze) tăiate mărunt.

Verdict: Cele mai bune mâncăruri sunt făcute la ceaun, iar cea mai bună mâncare făcută la ceaun este gulyas-ul.

Poftă bună!

Laura

Terină

De vreo câțiva ani sunt fascinată de terine.  Consistența, gustul, posibilele combinații dar și procesul de gătire - toate acestea mă atrăgeau. Dar mi se păreau tare greu de făcut. Nu știu de ce... poate era faptul că trebuie să stea cu o greutate deasupra după ce o scoți din cuptor și eu nu aveam nici o greutate la îndemână :))  Ştiu, mare-i grădina Domnului...

Ei bine, zilele trecute m-am încumentat să fac terină. Defapt... am făcut niște chiftele, nu mi-a plăcut cum au ieșit și din ce a mai rămas din compoziția de chiftele am făcut terină :D Și sincer, nu am mai pus nici o greutate deasupra după ce am scos-o din cuptor (după cum spuneam...) dar tot a fost bună.

Și ca să lămuresc și lucrul ăsta cu greutatea deasupra: aceasta se pune pentru a face terina mai compactă, pentru a înlătura eventualele bule de aer sau de grăsime. În terina mea se poate vedea, chiar foarte bine, grăsimea.

Ingrediente:
- 1/2 kg carne tocată de vițel
- 1/2 kg carne tocată de porc
- 1 pulpă de pui, tăiată cubulețe
- 4 căței de usturoi
- 1 ceapă mică, tăiată mărunt
- sare, piper
-  pătrunjel tocat
- 1 ou (opțional)
- 1 felie de pâine, înmuiată în apă (opțional)

Paşii:
1. Se amestecă toate ingredientele într-un  bol.
2. Se pune amestecul într-o tavă de chec. Se acoperă tava cu folie de aluminiu.
3. Se pune această tava într-o tavă mai mare. Se pune apă până la jumătatea tavei de terină.
4. Se pun tăvile în cuptorul preîncălzit. Se lasă aproximativ 1.5 - 2h. Înainte cu 15 min de a scoate terina din cuptor, se ia folia de aluminiu.
5. După ce se scoate din cuptor, se lasă să se răcească complet înainte de a fi servită.

Verdict:
Destul de bună însă data viitoare voi pune mai puţin usturoi. Şi aş putea pune nişte plante aromatice gen rozmarin, oregano, cimbru. O altă neplăcere a fost faptul că avea foarte multe tendoane carnea de viţel.


Poftă bună!
Liana

Ciorbă de vițel

Anul acesta am cumpărat o jumătate de viţel. Viţel crescut la ţară, numai cu bunătăţi :p. Şi tot experimentăm acum cu carnea de viţel.

Ciorba aceasta este unul din experimentele reuşite.  Experimentele nereuşite nu vor ajunge pe blog, din fericire.

Ingrediente:
- 1 bucată carne de viţel cu os
- 2 morcovi
- 1 buc țelină
- 1/2 gulie
- câteva tulpini de țelină
- 1 cană mazăre congelată
- 2 roșii (eu am avut doar una și am completat cu bulion)
- 1/4 căpățână brocoli
- foi dafin, boabe piper, ienibahar, 3-4 cuișoare
- sare, legume deshidratate
- leuștean uscat

Paşii:
1. Se pune la fiert carnea de viţel împreună cu  foile de dafin, piperul, ienibaharul şi cuişoarele.
2. Se lasă vreo 2 ore să fiarbă sau până este fiartă carnea. Se scoate carnea şi se desface de pe os.
3. Între timp se pun legumele (mai puțin mazărea şi brocoli), tăiate mărunt, în supă.  Se sărează şi pun legumele deshidratate.
4. Cănd legumele sunt aproape fierte se pune înapoi în supă carnea, mazărea şi brocoli.
5. Cu 5 minute înainte de a lua supa de pe foc se pune bulionul şi leuşteanul.

Verdict:
Gustul a fost nemaipomenit iar supa este destul de uşoară.


Poftă bună!
Liana

Friptură de vită la grătar - varianta 2

Intenţia a fost ca până nu se termină vremea caldă să mai postez o reţetă de vară. Din nefericire vremea caldă s-a cam terminat prin părţile astea mai devreme. Dar eu tot voi posta reţeta mea de 'vreme caldă'. Mă gândeam eu că e de vreme caldă pentru că e vorba de carne pe grătar. Şi nimeni nu face grătare iarna.  Logică de fier, aşa-i?

Am mai făcut eu o reţetă de carne de vită la grătar cu ceva timp în urmă. Atunci ziceam că o să repet experimentul dar sub o altă formă: să sărez carne înainte cu o oră de a o pune pe grătar. Condimentele însă le-am pus chiar înainte de a o pune pe grătar.

Care a fost mai gustoasă? Verdictul îl puteți citi mai jos.

Ingrediente:
- 2 bucăţi carne de vită (vrăbioară)
- sare, piper
- condimente pentru carne

Paşii:
1. Se sărează carnea  şi se pune deoparte pentru o oră la temperatura camerei.
2. După ce a trecut ora, se pun condiemntele și piperul pe carne.
3. Se pujne carnea pe grătar și se lasă pe fiecare parte până se prăjește, după preferințe. Am scris aici cam căt se lasă, în funcție de grosimea cărnii.
 
Verdict:
Poate că nu am făcut eu ceva bine însă nu am găsit vreo diferență majoră între cele două tehnici de pregătire a cărnii. Care din cele două variante a ieșit mai bună?  Cea de-a doua variantă dar cred că a ieșit mai bună pentru că era mai proaspătă carnea deci... nu prea are relevanță.


Poftă bună!
Liana

Tocană irlandeză de vită, cu bere

 
Acum ceva timp a făcut Laura o mâncare de vită delicioasă (sau mai bine zis ungurul ei :P)  și acum e rândul meu să vă "încânt" privirea și simțurile cu varianta mea.

Cu această rețetă din bucătăria internațională vom participa la provocarea "Dulce Românie" de luna aceasta, găzduită de Ioana de la Pasiune și culoare.



 
Această variantă este mai puțin ardelenească/ungurească și mai mult irlandeză, belgiană sau nemțească căci prin zonele alea se pune bere în tocană din câte știu eu (așa zice defapt și wikipedia).
 

 
Înainte de a prăji puțin carnea, am șters-o bine de apă cu un șervet de hârtie. Și apoi am prăjit-o în ture căci nu a încăput toată odată în noua mea oală de tuci. Oală de care sunt foarte mândră, apropo.  
  

După ce am terminat cu carnea, am prăjit ceapa în același ulei, sau ce a mai rămas din el. Când era ceapa aproape gata (nu prăjită de tot ci doar translucidă) am pus și usturoiul. Apoi am început condimentarea: foi de dafin, piper, boabe de muștar, boia, sare. La un moment dat am pus și berea.
 

 
După  ceva timp am pus și legumele. Mai puțin cartofii și mazărea, că alea fierb mai repede și nu vroiam să fac terci.

Poate vă întrebați ce caută napii într-o astfel de mâncare. Am luat ideea de la Pioneer Woman și nu mi-a părut rău deloc, chiar dacă se știe că americanii pun diverse ciudățenii în mâncare. E drept că nu sunt cele mai gustoase legume (singura legumă cu adevarat gustoasă, după părerea mea, e cartoful, deci...) dar au fost ok.

Și acum urmează legumele tradiționale care nu sperie pe nimeni.

Cartofii

Mazărea

   
Și verdeața, la șfârșit de tot.

Noua mea oală de tuci

 
Ingrediente:

- 500 g carne vită

- 4 morcovi mici

- 4 tulpini de apio

- 2 rădăcini pătrunjel

- 1 ceapă albă mare
- 1 nap alb

- 3 cartofi mici
- 1 roșie mare

- 1 cană mazăre congelată

- 3-4 căţei usturoi

- 1 cană bere (jumatate de doză)

- 2 frunze de dafin

- sare, piper, boia, boabe muştar

- 1 lg pastă roşii/pastă de ardei

- 2 căni apă

Paşii:

1. Se spală bine carnea şi se taie cubuleţe. Se curăţă de grăsime dacă este cazul. Se șterge bine cu prosoape de hârtie.

2. Se prăjeşte carnea pe toate părţile în puţin ulei. Dacă este nevoie, se prăjeşte în mai multe ture. Se scoate carnea pe o farfurie.

3. Se prăjeşte ceapa în uleiul în care s-a prăjit carnea până devine translucentă. Înainte cu un minut de a fi gata ceapa se pune şi usturoiul.

4. Se pune carnea înapoi peste ceapă. Se pune o cană de apă şi abia apoi berea (ca să nu ia foc că doar e alcool).

5. Se pun condimentele şi pasta de roşii. Lăsăm să firbă între 45 de min şi o oră, la foc mic, să se înmoaie bine carnea. Eu nu am prea avut timp şi am lăsat doar 45 de minute însă se poate lăsa şi mai mult, mai ales dacă gătim cu carne de vacă (şi nu viţel sau mânzat).
6. Se pun legumele tăiate cuburi. Se mai fierbe 30 de min.
7. Se pun cartofii. Se mai fierbe 10 minute.
8. Înainte cu 20 de minute de a opri focul punem mazărea.
9. Se presară pătrunjel verde peste când e gata.

Verdict:
Foarteeeeee bună!!! Din nou, nu vreau să mă laud, dar și pe asta am nimerit-o. Berea i-a dat o aromă extraordinară, mai subtilă ca vinul, însă. Menționez asta pentru că e mai des întâlnită combinația de carnea de vită cu vin față de cea cu bere.

Poftă bună!

Liana