Clătite cu ciuperci

Dacă vă plac clătitele la fel de mult cum îmi plac mie, această reţetă vă va încânta. Alte reţete de clătite sărate pe blog, sunt cele cu spanac sau cele cu chilli. Aceasta este o reţetă simplă, rapidă, cu rezultate foarte bune, Singurul moment în care aţi putea da chix, este acela în care apa nu s-a evaporat de pe ciuperci, rezultând o compoziţie apoasă, care poate să se scurgă din clătită. Dacă vreţi să eliminaţi această variantă, fie aşteptaţi până se evaporă toată apa, fie presăraţi o lingură de făină, după care amestecaţi şi încorporaţi făina. Mult succes la gătit şi nu uitaţi să-mi scrieţi cum v-au reuşit!

Ingrediente (10 clătite):

Pentru aluat:

ingredientele de aici

 

Pentru umplutură:

- 1 kg ciuperci

- 2 cepe

- 100 g unt

- pătrunjel tocat

- 3 linguri smântână

- 100 g de caşcaval/brânză

- sare şi piper

- 1 lg făină (dacă compoziţia e prea moale) 

Paşii:

1.  Se prepară clătitele după reţeta de aici.

2. Ceapa se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Ciupercile se spală şi se taie.

3. Se căleşte ceapa în unt, după care se adaugă ciupercile. Ele vor lasă multă apă, astfel încât trebuie ţinute pe foc până iese toată apa, sau în caz contrar, puteţi presăra nişte făină peste ele, amestecând energic pentru a incorpora făina.

4. Se adaugă pătrunjel, smântână şi caşcaval ras sau brânză. Eu am pus brânza de burduf făcută în casă, de mama (foarte bună). Se amestecă bine toate ingredientele şi se umple clătita cu această compoziţie.

Verdict: Cele mai delicioase clătite sărate.

Poftă bună!

Laura

Pate de linte, ciuperci şi măsline

Astăzi vă propun un pate vegetal făcut din linte, ciuperci de pădure şi măsline negre. Eu am folosit linte roşie şi ciuperci de pădure (congelate) culese de mine şi de ungur, în vară, însă puteţi folosi şi ciuperci din comerţ, deşi nu va avea acelaşi gust. Cu un astfel de pate mi-am delectat prietenii în weekend-ul trecut, asta dacă au fost destul de oneşti :D

Reţeta aceasta aparţine Saffron and Dates (însă am românizat-o pe ici, pe colo) şi o trimit Paulei de la Enjoy Dessert pentru provocarea secretă a lunii martie.

Ingrediente: 

- 2 căni de linte

- 5 căţei de usturoi

- 1 ceapă medie

- cam 300-400 g ciuperci

- 1 mână de măsline negre fără sâmburi

- 1/2 cană de ulei presat la rece

- condimente (sare, piper, chimen)

Paşii:

1. Lintea se spală în multe ape (vreo 10) şi se lasă în apă peste noapte. A doua zi se pune la fiert.

2. Între timp, se dezgheaţă ciupercile sau se spală şi se taie cele cumpărate. Se curăţă şi se taie şi ceapa şi usturoiul.

3. Se căleşte ceapa, după care se adaugă ciupercile tăiate şi se lasă pe foc până acestea lasă toată apa şi se şi evaporă. La final se pune usturoiul şi se amestecă. Se pune deoparte tigaia şi se lasă la răcit.

4. Scurgeţi din apa în care a fiert lintea (eu nu am scurs destul şi a rezultat un fel de supă cremă mai groasă), iar peste ea turnaţi tot conţinutul tigăii, dar şi uleiul şi măslinele negre. Eu am uitat de ele şi le-am pus la sfârşit, tăiate mărunt, astfel că le-am simţit mai bine. Tot răul e spre un bine :D Şi dacă tot e momentul adevărului vă spun că am uitat şi de ulei. Apoi cu un blender sau un mixer vertical pisaţi toată compoziţia până se obţine o pastă fină. Am condimentat cu sare, piper şi chimen măcinat. Se poate servi cu pâine prăjită sau lipie sau de ce nu, doar cu legume.

Verdict: După cum v-am spus în descrie am uitat să scurg apa de pe linte, am uitat să pun măslinele la timp şi am uitat şi de ulei, însă am completat cu ciuperci de pădure, şi chimen măcinat, aşa că a fost delicios.

Poftă bună!

Laura

Salată cu sparanghel și arpacaș (și niște scuze)

În primul rând, ne cerem scuze pentru absența (motivată) de pe blog din ultimele săptămâni. Din păcate această situație va mai dura vreo 2 săptămâni. Vom mai posta între timp, dar mai puțin. Motivul acestei absențe este un eveniment important și foarte fericit în familia noastră.
 
În altă ordine de idei, e vremea sparanghelului din nou. Interesantă legumă, interesant gust.

De cum am dat peste această salată mi-am propus să o reproduc cât de curând. Tot timpul caut metode noi, inedite de a găti sparanghelul iar această salată mi s-a părut ceva diferit.

Ingrediente:
- 1 cană mică arpacaș
- 1/2 leg sparanghel
- 1 cană ciuperci congelate (sau proaspete)
- 2 căței de usturoi
- ulie de măsline
- zeama de la 1/4 de lămâie
- sare, piper
- 1/2 leg pătrunjel

Pașii:
1. Se fierbe arpacașul cam 20 de minute sau până boabele sunt destul de moi.
2. Între timp se călește usturoiul tocat mărunt în puțin ulei de măsline timp de 1 minut.
3. Se pun ciupercile și sparanghelul și se mai câlesc câteva minute iar apoi se stinge focul. Eu am avut ghebe congelate dar se pot folosi orice alte ciuperci, congelate sau proaspete.
4. Se pune arpacașul peste legumele călite, se pune zeama de lămâie, sarea, piperul, pătrunjelul. Se amestecă bine

Verdict:
Extraordinară! Chiar am fost impresionată de cât de gustoasă a ieșit.


Poftă bună!
Liana

Paste cu ciuperci la cuptor

Dacă nu aţi pregătit niciodată paste la cuptor, nu ştiţi ce aţi pierdut, mai ales dacă sunt cu ciuperci. Gustul pastelor se îmbină mult mai bine cu ciupercile şi caşcavalul, dacă se pun pastele la cuptor. Pentru această reţetă am folosit fusilli Băneasa şi astfel m-am înscris la concursul Divei în bucătărie.

Ingrediente:

- 400 g fusilli Băneasa

- 200 g de ciuperci din conservă

- 1 mână de ciuperci uscate (hribi)

- 1 ceapă mare

- brânză sau caşcaval

- 300 ml lapte

- 80 g unt

- 2 linguri rase de făină

- sare, piper, nucşoară

Paşii:

1. Ciupercile uscate se pun în apă, cu o seară înainte sau măcar cu câteva zile.

2. Ceapa se curăţă şi se mărunţeşte. Se pune la călit cu puţin unt. După ce a devenit translucidă, se pun ciupercile şi se prăjesc câteva minute.

3. Se fierb pastele după instrucţiunile de pe pachet.

4. Se face sosul bechamel: se pune untul într-o crăticioară, pe foc. Apoi se adaugă făina şi se amestecă energic. Se adaugă şi apa şi se amestecă să nu se facă cocoloaşe. Se condimentează şi se dă deoparte.

5. Într-un vas termorezitent se pun în straturi pastele, ciupercile, brânza şi sosul bechamel pe deasupra. Se dau la cuptoril preîncălzit pentru 20-30 de minute, depinde de cuptor, până se rumnesc pe deasupra.

Verdict: În sfârşit, am înţeles şi eu de ce se prepară pastele la cuptor :)

Poftă bună!

Laura

Omletă cu ciuperci

Dacă nu v-aţi gândit încă ce să prepraţi pentru micul dejun, vin eu cu o propunere: ompletă cu ciuperci.

Ingrediente (o porţie):

- 2 ouă

- 2, 3 ciuperci

- 1 ceapă mică sau o jumătate de ceapă

- sare, piper

- pătrunjel

- puţin ulei sau unt

Paşii:

1. Se bat ouăle într-un castron. Se adaugă sare, piper şi verdeţuri tăiate mărunt.

2. Se taie ceapa şi se căleşte în puţin ulei sau unt. 

3. Se adaugă ciupercile spălate şi tăiate felii. Se prăjesc şi ele puţin.

4. Se pun ouăle peste ciuperci şi se amestecă, astfel încât omleta să fie "făcută" pe toate părţile.

5. Se serveşte musai cu roşii (cel puţin acesta este modul meu preferat de a servi omleta).

Verdict: O mic-dejun potrivit pentru a-ţi începe ziua bine :)

Poftă bună!

Laura

Tocăniţă de ciuperci cu smântână (ciulama)

Este prima dată când particip la provocarea secretă, în care trebuie să gătesc o reţetă dintr-un blog ce mi se repartizează, în fiecare lună un blog diferit (astfel ajungând să ne cunoaştem între noi, blogerii culinari). De ce e secretă? Pentru că nimeni nu ştie ce reţete se vor alege (bănuiesc). Blogul ce mi-a fost oferit de Paula, de la EnjoyDessert, se numeşte Reţetele mele dragi, iar reţeta aleasă este ciulama de ciuperci. Gătim şi noi ciulama, aici în Ardeal, însă noi îi zicem tocană sau tocăniţă. Dacă e cu ciuperci, sigur e preferata mea. Am servit-o cu o mămăliguţă caldă, preparată anterior.

1) Se pune ceapa mărunţită pe foc, în ulei sau unt. 2) Se căleşte ceapa. 3) Se adaugă lapte şi smântână. 4) Se amestecă.

1) Se taie ciupercile felii. 2) Se fierb 10 minute, apoi se scurg. 3) Se adaugă peste compoziţia de mai sus. 4) Se amestecă.

Ingrediente:
- 500 g ciuperci
- 200 ml smântână
- 100 ml lapte
- 2 linguri de făină
- 2 cepe mici
- unt sau ulei (pentru călit ceapa)
- sare, piper

Paşii:

1. Se spală ciupercile. Se taie ciupercile felii, inclusiv picioarele şi se fierb timp de aprox. 10 minute.

2. Se spală ceapa, se decojeşte şi se taie mărunt. Se căleşte ceapa în puţin unt sau ulei.

3. După ce ceapa a devenit translucidă, se adaugă jumătate din lapte şi smântâna. Se amestecă şi se adaugă şi ciupercile fierte, scurse. Se adaugă sare şi piper.

4. Restul de lapte se amestecă cu făina şi se toarnă peste ciupercile de pe foc, până se îngroaşă compoziţia. Se ia de pe foc şi e gata.

5. Se serveşte cu mămăligă.

Verdict: Gustul e puţin diferit de cel al tocanei de ciuperci făcută de mama, dar e bun oricum. Probabil aş pune mai puţină smântână, data viitoare, pentru un gust mai pronunţat al ciupercilor.

Poftă bună!
Laura

Ciuperci Pleurotus pane

Dintre ciupercile cultivate, mereu mi-au plăcut mai mult Pleurotus decât ciupercile champignon, pentru că nu sunt aşa de apoase, iar la finalul reţetei ai toată ciuperca în farfurie, nu doar jumătate sau mai puţin. Ciupercile pane sunt dintre cele mai bune preparate, chiar dacă nu sunt cele mai sănătoase, şi se îmbină perfect cu sosul de usturoi.

Ingrediente:
- 500 g ciuperci Pleurotus sau altă specie comestibilă
- 3 ouă
- 200-300 ml ulei (pentru prăjit)
- 3 linguri făină
- 3 linguri smântână sau iaurt gras
- pesmet
- sare

- piper

- pătrunjel

Paşii:

1. Se bat ouăle împreună cu smântâna.

2. Se adaugă făina şi condimentele şi se amestecă bine.

3. Ciupercile spălate se trec prin amestecul de ouă, apoi prin pesmet şi se pun în ulei încins. Se prăjesc pe ambele părţi.

4. Le-am servit cu un sos de usturoi făcut din smântână slabă şi usturoi tocat, sare şi piper. Se poate folosi şi iaurt.

Verdict: Ca orice altă mîncare cu ciuperci, este bestială!

Poftă bună!

Laura

Ardei umpluţi cu legume (de post)

Întotdeauna mi-au plăcut  ardeii umpluţi, chiar dacă mama îi umplea cu orez şi carne. Eu, în schimb, nu sunt o aşa mare iubitoare de carne şi prefer să mănânc "de post", cum spune ea. 
Este prima dată când gătesc ardei umpluţi şi deşi s-au cam împrăştiat în toată oala, sunt foarte mândră de ce am produs :D , mai ales că am îngrijit cu mâna mea toate aceste legume, o vară întreagă, în afară de orez (dah!? nici chiar aşa) şi ciuperci.

Ingredientele

Călirea cepei, ardeilor şi ciupercilor

Adăugarea dovleceilor, morcovilor, a orezului şi a bulionului

Umplutul ardeilor

Ingrediente:
- 10 ardei
- 1 dovlecel (eu am mai folosit încă 1, dar l-am umplut)
- 1 morcov
- 3 cepe
- 200 g ciuperci
- 200 g orez
- 1 kg roşii
- puţin ulei
- pătrunjel frunze
- sare şi piper

Paşi:
1. Se taie mărunt, sau pe rărătoare: ceapa, 1 sau 2 ardei mai mici, dovlecelul fără sâmburi şi morcovul. Roşiile se dau prin blender şi se fac suc.
2. Se pune ceapa la călit în puţin ulei. Când aceasta a devenit translucidă, se adaugă ardeiul tăiat mărunt, apoi ciupercile, apoi dovlecelul şi morcovul, pentru ca la final să se toarne orezul. Se amestecă energic şi se stinge cu puţin suc de roşii. La acest pas orezul nu trebuie să fiarbă, doar să prindă gust. Se potriveşte de sare şi piper.
3. Se curăţă ardeii de seminţe şi se taie capacul de deasupra. Îl puteţi arunca sau îl puteţi folosi ca şi capac pentru umplutură. Eu l-am păstrat şi am primit mustrări :P
4. Se pune compoziţia de legume cu orez în ardei şi se pune căpăcelul deasupra (dacă l-aţi păstrat). Se aşează ardei vertical în oală. Să vă alegeţi o oală în care numărul ardeilor face ca toţi să stea vertical.

5. Se toarnă peste sosul de roşii la care se adaugă sare şi piper, pătrunjel, poate şi apă şi se lasă la fiert până când ardeii sunt fierţi, iar orezul fiert.

Verdict: Gustoşi, mai ales că nu au carne, însă am primit mustrări de la ungurul meu de ce am lăsat căpăcelul ardeiului.

Poftă bună!
Laura

Tocăniţă de ciuperci Pleurotus cu nokedli

Dacă ne e poftă de o tocăniţă de ciuperci şi nu am dat fuga în pădure, se rezolvă... Tocăniţa de ciuperci pleurotus e aproape la fel de bună ca cea făcute din ciuperci de pădure, sau cel puţin asta e părerea mea. Nokedli se fac după cum am scris în reţeta aceasta şi sunt o garnitură ungurească, ce merge foarte bine la tocăniţe şi paprikas. Se găteşte rapid, uşor şi este la îndemâna oricui.

Se aleg ciupercile

Se taie ceapa mărunt

Se căleşte ceapa cu ciupercile şi chimenul

Se adaugă boia şi apoi apă

Îngroşala din smântână, făină şi zeama de la ciuperci

Poftă bună!

Ingrediente:
- 500 g ciuperci Pleurotus
- 1 ceapă mare
- puţin ulei
- boia dulce de ardei
- chimen 
- 1 lingură făină
- 2, 3 linguri smântână mai uşoară
- nokedli

Paşi:
1. Pentru nokedli găsiţi reţeta aici.
2. Ciupercile se spală şi se taie bucăţi.
3. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Se pune la călit în ulei încins. Se adaugă chimen, iar după ce s-a călit ceapa se adaugă şi ciupercile. Ulterior se adaugă boia. Se pune apă cât să acopere ciupercile şi se fierbe la foc mic pentru aproximativ o jumătate de oră.
4. După ce s-au fiert ciupercile, într-un vas separat se amestecă făina cu smântâna şi se pune câte puţin din zeama în care au fiert ciupercile. Se amestecă bine şi se toarnă peste tocăniţă. Se sărează şi se dă câteva clocote pentru ca să se lege sosul.
5. Se serveşte cu nokedli şi smântână, dar puteţi să o serviţi şi cu mămăliguţă dacă doar aşa vă place.

Verdict: Foarte bun. Încercaţi varianta aceasta şi n-o să vă pară rău.

Poftă bună!
Laura